PRIMO WAGYU MADE IN ITALY
Dal 2009, anno d'inizio del nostro progetto, seguiamo rigorosamente i metodi giapponesi tradizionali avvalendoci della consulenza di un esperto giapponese del settore l'allevamento della razza Wagyu.
Spesso questa razza viene associata a birra e massaggi. Possiamo sfatare questo tabù confermando che nei grandi allevamenti in Giappone non viene somministrata alcuna birra ai bovini né tanto meno vengono massaggiati.
allevamento wagyu
L’allevamento della razza Wagyu si suddivide in quattro fasi distinte: lo svezzamento, l’ accrescimento, l’ingrasso ed il finissaggio. Dal momento della nascita, il capo Wagyu necessità dai 30 ai 33 mesi per raggiungere il peso di maturazione (750 chilogrammi).
I vitelli trascorrono i primi tre mesi di vita in box singoli accanto alle madri: hanno così accesso, in modo naturale, al colostro e al latte materno, essenziali per un corretto sviluppo del sistema immunitario.
Ciò che contraddistingue questa razza da molte altre è il tipo di allevamento estensivo, dove le razioni alimentari vengono studiate su misura per i singoli capi a dipendenza dell’età e del sesso dell’animale. Uno dei fattori più importanti nell’allevamento della razza Wagyu è l’alimentazione a secco, con un’elevata integrazione proteica e un controllo mirato delle vitamine che determinano il colore della carne.
waygu x angus
Oltre la razza Wagyu, Ca’ Negra alleva la razza Aberdeen Angus Crossbred (AAX ), la Marezzata (il risultato dell’incrocio tra un AAX e un Wagyu), e le razze da carne francesi ovvero Charolaise e Limousine.
Dal 2012 abbiamo una mandria di manzette AAX. Questa razza pregiata si adatta con facilità al nostro clima, non soffre delle intemperie dei nostri inverni e si presta molto bene all’ingrasso. La carne ha un gusto pieno e deciso grazie alle spesse infiltrazioni di grasso e ad una dieta oculata e bilanciata. I viaggi in Giappone, Australia ci hanno permesso di conoscere la Cross Breed Wagyu conosciuta anche come Wagyu F1. Questo incrocio nasce dall’unione di un bovino giapponese generalmente con l’Angus oppure la Frisona. Il risultato che ne deriva è una carne con marezzatura superiore rispetto a quella tradizionale, succulenta e da una spessa tessitura. Morbida al palato, ha un gusto raffinato e persistente. Ideale per chi vuole avvicinarsi gradualmente al mondo Wagyu, la F1 ha dei tempi di maturazioni più corti e un regime alimentare a base di sfarinati di cereali e semi oleosi. Ca’ Negra alleva con passione e dedizione scottone Angus e vitelloni F1 Wagyu con l’obiettivo di produrre carne d’eccellenza.
allevamento sostenibile
La nostra azienda appoggia appieno il rispetto del benessere dell’animale, quindi abbattendo il più possibile le situazioni che possono portare a stress ambientali, l’animale ne risentirà positivamente.
scopri di più sulla nostra azienda →
blogyu
In questa sezione troverete notizie, aggiornamenti, ricette, curiosità, sotto forma di articoli, video e collegamenti che riconducono a tutto quello che può essere il Wagyu ed il suo mondo.
